养殖娃娃鱼料理配方大全

养殖娃娃鱼料理配方大全

一、娃娃鱼的基本处理方法

在开始介绍具体的料理配方之前，以下是处理娃娃鱼的基本步骤：

1. 烫杀与清洗：将娃娃鱼放入有盖的桶内，用滚开水冲入，立即盖上桶盖，将鱼烫杀。然后用刀刮洗鱼身上的粘液，剖腹去内脏，洗净。

2. 切块与焯水：将洗净的娃娃鱼切成方块，鸡肉也切成小块，分别放入开水锅中焯水待用。

二、具体料理配方

1. 红烧娃娃鱼

   • 材料：娃娃鱼700克，矿泉水或纯净水1500克，鸡粉20克，蒜瓣50克，盐适量，姜20克，鸡油20克，糖适量。

   • 做法：

     1. 将净锅上中火加油，待油烧至5成热时将蒜瓣、生姜入锅煸炒片刻。

     2. 将鱼料倒入迅速翻锅，待鱼肉收紧时倒入矿泉水转大火调汤，汤至奶白色时撇去浮沫，再炖5分钟转中火。

     3. 加入其它调料，出锅装盘时撇去浮沫，淋上鸡油。

2. 奶汤娃娃鱼

   • 材料：刮洗好的娃娃鱼700克，矿泉水或纯净水1500克，鸡粉20克，蒜瓣50克，盐适量，姜20克，鸡油20克，糖适量。

   • 做法：

     1. 将净锅上中火加油，待油烧至5成热时将蒜瓣、生姜入锅煸炒片刻。

     2. 将鱼料倒入迅速翻锅，待鱼肉收紧时倒入矿泉水转大火调汤，汤至奶白色时撇去浮沫，再炖5分钟转中火。

     3. 加入其它调料，出锅装盘时撇去浮沫，淋上鸡油。

3. 清炖娃娃鱼

   • 材料：活娃娃鱼一条（约1500克），菜心2棵，水发香菇20克，火腿15克，水发玉兰片15克，鸡腿2个，精盐6克，绍酒10克，味精2克，胡椒粉1克，葱25克，姜15克，猪油20克。

   • 做法：

     1. 将娃娃鱼宰杀后，用沸水轻烫，去外皮、内脏、洗净，改瓦楞块，放清水中同鸡腿焯透，洗净血沫。

     2. 炒锅置旺火上，加猪油，烧五成热，放入葱段、姜、鱼块，烹绍酒略煸炒后倒出，拣去葱、姜，冲洗干净，放入汤盆。

     3. 加入鸡腿、火腿、香菇、葱段、姜、精盐和清水1000克，盖好盖，用净纸封口，上笼用中火炖熟取出。

4. 金汤娃娃鱼

   • 材料：取挂好洗净的娃娃鱼350克（活体约1斤），自制南瓜酱250克，熟猪油20克，白糖10克，水淀粉30克，葱段20克，蒜瓣20克，姜片10克，食盐10克，鸡粉10克，植物油1000克（约耗50克），浓鸡汤250克。

   • 做法：

     1. 将20块娃娃鱼加盐、鸡粉、葱、蒜、姜片入味10分钟。

     2. 炒锅坐旺火上，加植物油烧热，投入鱼块滑油捞出控油。

     3. 炒锅加鸡汤烧开，倒入鱼料加食盐、白糖，烧开后将锅移文火上，加锅盖烧约20分钟，待鱼烧熟，再加入南瓜酱、熟猪油，用水淀粉勾芡淋油，装入蒸热的盅内上桌即可。

5. 虫草蒸娃娃鱼

   • 材料：取挂好洗净的娃娃鱼350克（活体约1斤），红枣10颗，虫草