养殖娃娃鱼美食教程

养殖娃娃鱼美食教程

一、准备工作

1. 选购娃娃鱼：确保选购的是人工养殖的娃娃鱼，野生娃娃鱼是受法律保护的，不允许食用。

2. 处理娃娃鱼：将娃娃鱼放入有盖的桶内，用滚开水冲入，立即盖上桶盖，将鱼烫杀。然后用刀刮洗鱼身上的粘液，剖腹去内脏，洗净。

二、烹饪方法1. 红烧娃娃鱼 - 材料：娃娃鱼500克，熟猪油50克，料酒25克，白糖10克，水淀粉30克，葱段20克，蒜瓣20克，姜片10克，食盐10克，酱油50克，味精3克，植物油1000克。

• 步骤：

  1. 将娃娃鱼头部砍一刀（不要砍断）放血，用90摄氏度热水浸烫，刮洗表皮粘液，从肚剖开，除去内脏，用刀切成月牙形小块。

  2. 炒锅坐旺火上，加植物油烧热，投入鱼块，炸至金黄捞出控油。

  3. 原锅去油，坐旺火上烧热，加熟猪油25克，加入葱段，蒜瓣，姜片炒出香味。

  4. 再放入鱼块翻炒，加入料酒、酱油、食盐，白糖，鸡汤，烧开后将锅移至文火上，加锅盖烧约20分钟。

  5. 待鱼烧熟，将锅再移旺火，加味精，用水淀粉勾芡，最后加熟猪油25克颠翻，淋香油盛盘上桌。

2. 清炖娃娃鱼 - 材料：娃娃鱼1500克，菜心2颗，香菇20克，火腿15克，玉兰片15克，鸡腿2个，精盐6克，绍酒10克，胡椒粉1克，味精2克，葱15克，猪油20克。

   • 步骤：

     1. 将娃娃鱼宰杀后，用沸水清烫去外皮、内脏、洗净、改刀成块，放清水中同鸡腿洗净血沫。

     2. 炒锅置旺火上，加猪油，烧五成热，放入葱段，姜、鱼块，烹绍酒略煸炒后倒出。

     3. 拣去葱姜，冲洗干净，放入汤盆，加入火腿、香菇、葱、姜、蒜，精盐和清水，盖好锅盖，用净纸封口，上笼用中火炖熟取出。

     4. 揭盖，取出葱姜，鸡腿上点缀煮熟的菜心即可。

3. 虫草蒸娃娃鱼 - 材料：娃娃鱼350克，红枣10颗，虫草十只，宁夏枸杞20粒，清高汤750克，食盐10克，鸡粉10克，姜片10片，白糖10克，大葱20克，蒜瓣20克。

   • 步骤：

     1. 将娃娃鱼切块，用调料腌制10分钟。

     2. 准备好十个带盖气盅，每个盅内放置两块鱼料，然后依次放入红枣、虫草、枸杞、姜片，将高汤调好味分别装入每个盅内，加盖入蒸锅内蒸20分钟即可。

4. 金汤娃娃鱼 - 材料：娃娃鱼350克，自制南瓜酱250克，熟猪油20克，白糖10克，水淀粉30克，葱段20克，蒜瓣20克，姜片10克，食盐10克，鸡粉10克，植物油1000克，浓鸡汤250克。

   • 步骤：

     1. 将娃娃鱼切块，加盐、鸡粉、葱、蒜、姜片入味10分钟。

     2. 炒锅坐旺火上，加植物油烧热，投入鱼块滑油捞出控油。

     3. 炒锅加鸡汤烧开，倒入鱼料加食盐、白糖、烧开后将锅移文火上，