养殖泥鳅红烧鱼

养殖泥鳅红烧鱼的做法

材料- 泥鳅：750克- 腊肉：适量- 黄瓜：适量- 泡椒：适量- 泡红剁椒：适量- 郫县豆瓣酱：适量- 葱姜蒜：适量- 冰糖：适量- 白胡椒粉：适量- 蚝油：适量- 料酒：适量- 生抽：适量- 老抽：适量- 盐：适量- 食用油：适量

步骤

准备工作1. 处理泥鳅：购买泥鳅时可以让店家帮忙杀好，自己处理比较血腥。将泥鳅多放一点食盐腌制20分钟，去除泥鳅身上的黏液。

2. 准备配料：生姜切片，蒜拍碎，黄瓜切段。

烹饪过程1. 煎泥鳅：

• 起锅烧油，放入撒上一些食盐的泥鳅煎一下，目的是去除身上的土腥味。

• 泥鳅表面泛起金黄色时盛出备用。

2. 炒腊肉：

   • 炒锅留油，先倒入腊肉，倒入少量水炒出腊肉的油。

3. 炒香料：

   • 倒入葱姜蒜泡椒煸炒出香味。

   • 倒入泡红剁椒郫县豆瓣酱煸炒出红油。

4. 炖煮泥鳅：

   • 倒入煎好的泥鳅，加入清水一罐啤酒，放入两颗冰糖，一小勺白胡椒粉，一勺蚝油。

   • 盖上盖子炖15分钟。

5. 加入黄瓜：

   • 时间到后，倒入黄瓜段，盖上盖子炖炒两分钟。

   • 倒入一点水淀粉，收汁。

注意事项1. 泥鳅处理：泥鳅买的时候最好让店家杀好，自己杀太过于血腥。

2. 去除腥味：泥鳅的头一定要去掉，细菌多味苦没肉。

3. 口感调整：放入黄瓜只需要炖1-2分钟，半生状态味道才会更好。

小贴士- 调味品选择：可以根据个人口味调整调料的用量。

• 火候控制：炖煮的过程要注意火候，避免糊锅。

通过以上步骤，你就可以做出一道美味的红烧泥鳅鱼。希望你能成功尝试并享受这道美食！