梅花鹿养殖怎么加工鹿产品

梅花鹿养殖的鹿产品加工方法

梅花鹿全身是宝，其产品包括鹿茸、鹿胎、鹿尾、鹿鞭、鹿茸血与鹿血、鹿内脏、鹿筋腱、鹿肉与鹿骨等。以下是具体加工方法：

鹿茸的采收与加工1. 鹿茸的采收：

• 采收时间：应在鹿茸最有商品价值的生长阶段，通常在鹿茸骨化前采收。

• 采收方法：采收人员需观察鹿茸的生长情况和成熟程度，根据鹿的年龄、个体长茸特点等综合情况，确定每头鹿的具体采收日期。一般梅花鹿2岁开始采收二杈茸，3岁采收三杈茸，4岁以上的雄鹿应全部采收三杈茸。

• 锯茸技巧：锯茸时间应选择在天气凉爽、环境安静的早饲前，锯茸时要从珍珠盘上2~3cm处将茸锯掉，速度要快，防止撞裂茸皮，要求锯口的断面与角盘平行，切勿损伤角盘及掰裂茸皮。锯茸后要立即止血，常用的方法有锯前结扎鹿茸基部的止血带法和药物止血法。锯口涂以5%的碘酊，以防止感染。

2. 鹿茸的加工：

   • 设备：真空泵、炸茸锅、自动控温炸茸器、烘干箱、操作台及相应的工具等，还应建有风干室。

   • 加工种类：根据采收和加工方法的不同，鹿茸分为排血茸、带血茸与砍头茸三种。

     • 排血茸的加工：先将鹿茸洗刷干净，用真空泵或打气筒排出鹿茸内的血液，然后将鹿茸固定在茸架上，置于炸茸锅内（锯口要露出水面），在沸水中处理20秒钟，取出后对有破损的茸皮涂以面粉或鸡蛋清。重复多次处理，直到锯口排出的血沫减少，茸色由深红色变为淡红色，即可结束。烘干时温度在70℃~80℃，直至鹿茸完全干燥。

     • 带血茸的加工：封住锯口、不排血，主要靠连续的水煮和烘烤，要求其带血液充分、均匀、血色鲜。

     • 新的加工方法：使用冰箱、水浴消毒器和冻干机。将采收的鹿茸水浴消毒后，迅速放入-24℃~-15℃冰箱内冷冻贮藏，可保鲜1~8个月。如要获得冻干茸，可将保鲜的鹿茸放入预冷-40℃~-38℃的冻干机内，冷冻脱水72小时即可。

鹿胎的加工1. 干鹿胎的加工：

• 将鹿胎或乳鹿去毛、洗净，浸入60度白酒中2~3天后，取出风干2~3小时，整形到初生仔鹿睡卧时的姿态，用麻绳固定，放入烘干箱内在80℃~90℃烘烤2小时左右，放出腹内气体，接近全熟时停止烘烤，放凉后取出风干，反复多次，直至干燥为止。

2. 鹿胎膏的加工：

   • 将鹿胎或乳鹿去毛、洗净，放入锅内煮到骨肉能分离时，将骨与肉取出在80℃以下烘干，粉碎成胎粉保存。将煮鹿胎的水用纱布过滤，即成胎浆，低温保存。熬膏时先将保存的胎浆煮沸后，加胎粉搅拌均匀，按胎粉和红糖1: 的比例用文火加热，不断搅拌，浓缩至不沾手为止，倒入事先抹有豆油的方盘内放置于阴凉通风处，凝固后即成鹿胎膏。

鹿尾的加工- 将鹿尾去毛洗净，刮净绒毛和表皮，去掉尾根残肉及毛根，缝合尾根皮肉，风干即可。

鹿鞭的加工- 鹿鞭即雄鹿的阴茎与睾丸，加工方法未详细说明。

鹿茸血与鹿血的加工1. 鹿茸血酒或鹿血酒的加工：

• 血液与50度白酒按1