养殖的肉牛如何快速上色
如何快速给养殖的肉牛上色
养殖的肉牛上色主要是在烹饪过程中通过添加特定的调料和采用特定的烹饪方法来实现的。以下是几种常见的快速给牛肉上色的方法：
方法一：使用糖色1. 准备材料：生姜（切片）、大葱、冰糖（分为1大1小）、桂皮、陈皮、八角、茴香、花椒等配料。
步骤：
将所有配料准备好，并将大葱、茴香、花椒装在一个纱布袋中备用。
锅里烧水，除了生姜和大块的冰糖留下，其他配料全部放入锅中。
煮开后盖上锅盖小火煮15分钟。
将牛腱子肉洗干净后切成大块。
另取一个锅，锅里放冷水，能盖过牛腱子肉就行，放入一半的生姜片。
牛腱子肉煮开后再煮5分钟即可。
捞出牛腱子肉用清水冲洗干净，浸泡凉透，捞出沥干水。
锅中倒入油，把之前剩下的那大块冰糖放入锅中，小火加热至融化。
锅中糖水会变色、起泡，等大泡变成小泡时迅速把牛肉放入锅中翻炒上色。
翻炒至牛肉全部上色为止。
把剩下的生姜放入翻炒。
锅中倒入白酒。
倒入白酒后，盖上锅盖焖10秒左右，然后开盖倒入生抽，翻炒均匀。
将翻炒好的牛肉全部倒入卤水锅中。
等水开后转小火，盖上锅盖慢慢煮。
等到煮了半小时后要经常捞出来看一看。
发现用筷子很难扎进去时，放入盐继续煮。
等筷子能比较轻松扎进去时关火，放少许芝麻油。
放入汤中浸泡3小时以上，再捞出沥干水分、晾干。
最后切片、装盘，这样一道美味的卤牛肉就完成啦。
方法二：使用酱油1. 准备材料：牛肉、酱油、盐、孜然粉、花生油、鸡粉。
步骤：
牛肉洗净擦干水份，切成薄片。
将适量盐、孜然粉、花生油、鸡粉均匀搅拌在肉上。
将牛肉串在牙签上，一支牙签串一片。
在生菜表面抹上少许花生油，然后垫在微波器皿底部，牙签牛肉整齐置于其上。
微波高火2分钟即可。
方法三：使用红曲米1. 准备材料：牛肉、红曲米、盐、生姜、料酒。
步骤：
牛肉洗净后切成大块。
锅中加水，放入牛肉、生姜、料酒煮开后捞出备用。
另取一个锅，锅中加水，放入红曲米煮开后转小火煮15分钟。
将煮好的红曲米水倒入煮牛肉的锅中，加入适量盐调味。
小火慢炖至牛肉熟透，捞出晾干即可。
方法四：使用西红柿和番茄酱1. 准备材料：牛腩、西红柿、番茄酱、盐、生姜、料酒。
步骤：
牛腩清洗干净，锅里接4升凉水没过肉块，大火烧开煮5分钟。
水开后撇去表面浮沫将牛肉捞出沥干，剩下的原汤撇清杂质以后不要倒掉，留着备用。
锅烧热倒底油，放入冰糖，小火，并不时动动锅，让冰糖慢慢融化在其中。
把沥干的肉放入，倒入准备的生抽和红烧酱油。
西红柿划个十字，放入翻炒均匀，需要再加一些浓稠的番茄酱，翻炒出锅即可。
通过以上方法，可以在烹饪过程中快速给牛肉上色，使其看起来更加美味诱人。
