野生与养殖海参的区别

野生海参和养殖海参主要有以下区别：

• 生长环境：

  • 野生海参生长于深海区域，没有污染，以海藻及海底微生物为食。

  • 养殖海参如围堰或虾池水位浅、光照足、水温易升高，人工投料进食。

• 形体特征：

  • 野生海参外观颜色呈棕（或黑）褐色，呈棒槌形，4—6 排刺，肉质厚实有弹性，筋宽厚饱满，胶原蛋白含量高，组织密实。

  • 养殖海参大多颜色鲜艳，呈黄绿色，皮质薄，胶原蛋白含量低，组织稀疏。

• 海参肉质：

  • 野生海参生长水域深、水温低、日照少、生长慢，肉质厚实有弹性，筋宽厚饱满，沉积的营养物质丰富。

  • 养殖海参生长快，肉质松软不紧实。

• 口味区别：

  • 野生海参自然摄食，日照时间长，承受深水压力，生长速度慢，通常 4 - 5 年以上才能成参，肉质肥厚、密度大、耐煮，口感弹滑，有咬头，味道鲜美，刺尖短粗白亮。

  • 养殖海参生长速度快，大多 3 年到 4 年成参，肉质缺乏韧性、密度低、不耐煮，口感绵软，味道腥。

• 生长年限：

  • 野生海刺参一般生长 3 年以上才达到捕捞标准，时间越久营养沉积越多，滋补价值越大。

  • 养殖海参温度适宜饵料丰富，生长速度快，一般达到商品规格 5 - 8 头就可出售，滋补作用相对差。

• 外观形态：

  • 野生海参颜色大小不一，参刺粗短不一、粗壮有力、底足密集粗壮，参体粗胖。

  • 养殖海参像一个模子刻出来的一样，参刺跟底足都细长、尖锐，参体细长。

• 泡发情况：

  • 野生海参泡发需要 6 - 8 天，煮 60 到 80 分钟才能泡发好，肉质非常厚。

  • 养殖海参只需要泡发 4 天，煮 30 到 40 分钟就能泡发后，肉质松软。