活色生香养殖方法

活色生香——双色剁椒鱼头的制作方法

双色剁椒鱼头是一道色香味俱全的美食，以下是其详细的制作方法：

1. 准备材料：胖头鱼鱼头1个、剁椒（青/红两色）、大蒜、大葱、小葱、姜。

2. 腌制鱼头：将斩杀好的胖头鱼鱼头去腮清洗干净，特别是鱼身部分腹内的黑膜，一定要刮干净。将少许精盐倒入掌心，揉开，涂沫鱼身内外，撒上少许胡椒粉，轻拍少许料酒，铺上姜碎腌制10分钟。

3. 处理辅料：将蒜瓣去皮洗净刀切碎末，用清水稍加冲洗后，沥干备用；再切少许姜末备用。

4. 炸金蒜：将蒜碎末及少许姜末油锅小火炸至金黄色起锅控油备用。

5. 蒸鱼：蒸鱼盘铺垫姜片及葱段。将腌制好的鱼头内外抹一层炸蒜后的薄油，摆放蒸盘，蒸锅内水滚开后，将蒸鱼盘放入加盖蒸。鱼头蒸至3分钟时，开盖将蒸盘内渗出的腥汁水倒掉，将青/红两色剁椒分铺半边鱼头，将炸好的金蒜撒其上，加盖继续煮。蒸制10-12分钟左右（时间视鱼大小可调整）熄火，虚蒸1-2分钟起锅，撒上小葱末，浇上滚油即可。

双色剁椒鱼头的烹饪技巧

1. 金蒜的使用：生蒜也被称为银蒜，相对而言过油炸香呈金黄色的蒜末则被称为金蒜。大蒜是与鱼的味道相合的香辛材料，去腥增味。过油小火炸香之后的蒜，辛味降低，香味更浓郁，与鱼头、剁椒共烹，活色生香，风味更独特。

2. 剁椒的使用：剁椒不要开蒸之前就直接铺上。待鱼头蒸出的头道腥汁水倒掉后再铺上，这样蒸出的鱼头活色生香又不腥。

养殖方法

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