田螺养殖加工

田螺养殖加工概述

田螺是一种常见的淡水螺类，广泛分布于世界各地的淡水环境中。由于其肉质鲜美，营养丰富，田螺已经成为一种重要的食品资源。本文将详细介绍田螺的养殖和加工方法。

田螺的养殖方法

3和5田螺的养殖方法主要包括以下几个步骤：

1. 养殖环境准备：

   • 池塘选择：养殖池塘面积宜小，土质松软，水源充足。池深70~80厘米，水深保持40~50厘米。

   • 池塘布置：池底铺20厘米厚的肥土，供田螺栖息和生活。池的两端设进水口和排水口，均应安置铁丝网或塑料网防逃。

   • 水生植物种植：池内可适当种些茭笋、慈菇等水生植物，以充分利用土地并给田螺创造有隐蔽的生态环境。

2. 种苗投放：

   • 种苗选择：选择壳色淡、壳薄、体圆、个大、螺壳无破损、壳口圆片盖完整的作种螺。

   • 投放时间：大部分地区3~11月均可以投放养殖。每平方米放养100~150个种螺，在天然水域内每平方米投放20~30个种螺。

3. 饲料投喂：

   • 投喂量：按田螺总量的1%~3%计算，每2~3天投喂1次，投喂时间为每天上午。

   • 投喂观察：如果发现田螺壳圆片盖陷入壳内，说明饲料不足，螺饥饿，应增加投喂量；如果田螺壳口圆片盖放缩，肉质溢出，则说明田螺缺钙，应在饲料中添加淡鱼粉、 粉。

4. 水质管理：

   • 水温控制：田螺养殖最适水温为20℃-26℃，当水温升至30℃-33℃时，田螺便潜入土中避暑，不食不动也不成长。所以必须注意把水温调节在26℃以下。

   • 水深控制：养殖水深一般为30厘米。冬季为了提高水温，可降至20厘米左右。

田螺的加工方法

1和2田螺的加工方法主要包括以下几个步骤：

1. 原料处理：

   • 清洗：洗净鲜活田螺上的泥沙，然后在缸、池内注入清水，按8%~10%的比例加入食盐，配成盐水。将洗净的田螺放入，水淹过田螺10~15cm，浸渍4~5小时。

   • 烫煮或蒸煮：洗净浸渍好的田螺放入热水内烫煮或放在蒸笼内蒸煮。温度宜控制在70~80℃，蒸烫时间以能打开外壳、螺肉易剥离为宜。

2. 采肉分级：

   • 分离螺肉：蒸烫好的田螺趁热分离，剪去腮肠等杂物，再分级（4cm以上为一级，3~4cm为二级，3cm以下为三级）。

   • 清洗检查：分级后再清洗检查，剔除死烂变质螺肉及杂质。

3. 拌料浸渍：

   • 调料加入：检验后的螺肉，用滤网沥干，放入盒内。每100kg螺肉中加入酱油3~6kg、精盐1~2kg、黄酒3kg、胡椒粉50g，然后搅匀，静放2~3小时后沥干。

4. 油炸：

   • 油温控制：植物油入锅加热至160~180℃，将拌料浸渍好的螺肉入锅油炸2~3分钟，至 色时捞出。

5. 调味料配制：

   • 配料煮制：将元茴、桂皮、八角各3