琴鑫肉牛养殖加工
琴鑫肉牛养殖加工概述
青岛琴鑫肉牛养殖加工有限公司成立于2004年，注册资金900万元，位于山东省平度市同和街道办事处艾家疃村前，309国道路北，交通便利。公司是一家集养殖、加工、销售、餐饮于一体的高档牛肉加工企业。厂区占地40亩，员工90名。
公司设施与技术
公司的直属优质肉牛育肥场位于平度市张舍镇宫东村南1公里处，始建于2009年3月，设计存栏3000头，现存栏500余头，占地70多亩，现有建筑面积8600平方米。公司拥有一批具有经验的管理、技术、饲养人员，并聘请了全国养牛方面的知名专家作为技术顾问。养牛场现有职工28人，其中具有初、中级以上技术等级和从事养牛5年以上的工人占70%以上，有管理和技术人员4人，其中畜牧兽医专业中、高级以上职称3人。
认证与产品质量
公司已通过食品安全认证、质量体系认证和无公害认证，是国家地理标志保护产品。肉牛养殖场喂牛所用饲料全部采用自己配制的饲料，主要使用大豆、玉米、麸皮经炒料机炒熟后再分碎饲喂，无任何添加剂。
生产与销售
公司拥有年屠宰加工1万头肉牛的屠宰生产线，严格执行国家GB/T17238-2008鲜冻牛肉分割标准，并按伊斯兰清真屠宰要求进行屠宰分割以及排酸嫩化处理。公司有火锅料理店4处，安排从业人员60多人。多年来，公司致力于创品牌、抓效益、促发展，聘请全国知名专家、大专院校教授做技术顾问，创造了琴鑫牌雪花牛肉，其品质达到了极品水平。
工艺流程
根据参考资料3牛肉干加工流水线流程包括以下几个步骤：
选肉：采用卫生检疫合格的牛肉，腥而不臭，牛肉颜色呈红褐色，组织硬而有弹性。质量好的牛肉其肌肉组织之间含有脂肪。
分割：按照肉的自然纹理分割，要求将脂、牛毛、杂骨等剔除，精肉中带脂率≤5%，且脂中不能带精肉，并挑出粘带的血污、杂质。
浸泡：用水浸泡牛肉4小时，以除去血水，减少膻味。
煮制：煮肉前先检查上一工序的牛肉是否符合要求，不符合要求的返工，直至符合为止。按肉块大小分开煮制，煮制时间 小时左右，水温保持在90以上。
切制：挑出变质、变味的不能使用的牛肉；剔除脂、筋、杂骨等非精肉组织；按肉的自然纹理(应以切顺丝为原则)切制出符合牛肉干、肉粒、肉丝生产要求的精肉。
炒制：先将称好的辅料(白砂糖、辣椒等)放于炒锅中，再放原料肉，调整炒锅转速6转/分钟，蒸汽压力控制在 ，炒制时间30-40分钟(每锅一般60Kg原料肉)，炒制15分钟左右后放自制油，当开锅无糖水滴出即可出锅，出锅后立即转入下道工序。
烘烤：将炒制好的肉摆盘，要求均匀平整、不得有折叠、重合现象，每盘摊肉粒净重约 。烘烤温度为60-70°C，蒸汽压力 ，丝、片净重约2Kg，烘烤时间约 小时。烘烤完毕，将半成品倒在晾床上摊平晾透，堆放厚度≤7cm。回潮时间8-10小时，回潮完毕后方可进行包装。
检验：半成品出来后，化验员对其感官、微生物指标进行化验，合格后方能包装。
包装：将检验合格的半成品进行大包装(大包装6kg一袋)，封口机封口；小包装按照规定执行。
青岛琴鑫肉牛养殖加工有限公司地址位于中国山东平度市平
